Informace
Lanýže ve Vavřinci
Pec pod Sněžkou - Vavřinec restaurace 7. 10. 2023K podzimu lanýže patří a pravidelně se objevují na sezónním menu prestižních restaurací. Letos poprvé si můžete vychutnat pokrmy s touto vzácnou houbou i v Peci pod Sněžkou.
Na sobotu 7. 10. si Vavřinec restaurace ve spolupráci s pražskou restaurací Portfolio připravili pětichodové lanýžové degustační menu. Vychutnat si ho můžete s oblíbeným černým i vzácným bílým lanýžem a s vinným párováním. Večerní atmosféru dokreslí živé vystoupení houslistky Markéty Nádvorníkové.
O lanýžové degustační menu se ve Vavřinci postará šéfkuchař Tomáš Císařovský s kolegou z pražské restaurace Portfolio a tým kuchařů z Vavřinec restaurace. Tomáš Císařovský se do Pece vrací po úspěšné letní spolupráci v rámci Vavřincova Gastro léta. „Na začátku října startuje lanýžová sezóna. Vše je čerstvé a jsem rád, že budeme moci do Vavřince přivést lanýže v té nejlepší kvalitě. Půjde o černé a bílé lanýže z italského regionu Piemont. Na jejich hledání a dovoz dohlíží jeden z mála českých hledačů lanýžů Petr Synek, který pravidelně využívá i svého vycvičeného psa,“ říká šéfkuchař Tomáš Císařovský z restaurace Portfolio.
Pětichodové degustační menu, které si budete moci ve Vavřinec restauraci ochutnat, by mělo dát vyniknout výjimečné chuti vzácné houby. „Na menu najdete špičkové hovězí, mořského ďasa, telecí i brie, vždy s přílohami a vyladěné do jemných chutí tak, aby výrazná chuť lanýže vynikla. Osobně mám nejraději těstoviny tajarin, které pochází také z Piemontu a s lanýži se skvěle doplňují,“ dodává Tomáš Císařovský.
Menu se bude servírovat 7. 10. od poledne až do večerních hodin.
Doporučujeme udělat si rezervaci na konkrétní čas na telefonním čísle: +420 491 481 654.
Menu
1 chod: Canelona z hovězí svíčkové "Charollais" houbový tatar, lanýžova majonéza
2 chod: Lanýžove tajarini, žloutek, parmazan, máslová emulze
3 chod: Mořský Ďas balený v lardu, bramborovo-celerové rizoto, omáčka z pečených lanýžů
4 chod: Telecí "Rosini" topinamburove pyré, pálená mrkev,omáčka Perigord
5 chod: Lanýžové Brie, grissini
Strouhání:
1 g černého lanýže za 90 Kč
1 g bílého lanýže za 300 Kč
Podává se od poledních hodin do večera.
Vinné párování
1 chod: Canelona z hovězí svíčkové "Charollais" houbový tatar, lanýžova majonéza
- Gavi di Gavi Rovereto vigna Vecchia 2018, Castellari Bergaglio
2 chod: Lanýžove tajarini, žloutek, parmazan, máslová emulze
- Chardonnay Monferato 2019, La Barbatella
3 chod: Mořský Ďas balený v lardu, bramborovo-celerové rizoto, omáčka z pečených lanýžů
- Langhe Nebbiolo 2018, Schiavenza
4 chod: Telecí "Rosini" topinamburove pyré, pálená mrkev,omáčka Perigord
- Barolo Cerretta 2017, Schiavenza
5 chod: Lanýžové Brie, grissini
- Barbaresco Riserva 2015, Verduno
